Yağcılar Köyü sakız enginarı kalpleri, taze iç bakla püresi, taze nane ve soğuk sıkım Erkence zeytinyağında 3 saat ağır ateşte demlenmiş portakal kabuğu rayihası.

Çeşmealtı dalyanlarından gün doğumunda toplanan diri deniz börülceleri, koruk suyu vinegret, taş havanda dövülmüş Datça akbadem taratoru ve nar ekşisi taneleri.

Karaburun oltayla tutulmuş vahşi levrek ince şeritleri, Bodrum turunç suyu ve sumakta 4 saat dinlendirilmiş şevketi bostan sapları, çıtır kapari karpuzu.

Urla bostan patlıcanları meşe odunu közünde kabuğuyla fümelenmiş; taze dağ kekiği infüzyonu, Karahayıt günlük keçi sütü loru ve çıtır ceviz yağı ile.

Çizik Ayvalık yeşil zeytinleri, taze ceviz içi, yabani dağ zahteri, sarmısak konfi, güneşte kurutulmuş domates ve ekşi mayalı bazlama çıtırı eşliğinde.

Taş değirmende çekilmiş kurutulmuş Bodrum baklasından ipeksi fava, dereotu yağı, hafif marine edilmiş tül inceliğinde ahtapot dilimleri ve kapari çiçeği turşusu.

Sabah erken toplanan radika, turp otu, cibez ve ısırgan filizleri; nar taneleri, fırınlanmış çam fıstığı, 14 aylık Bergama gömme tulumu ve koruk sosu vinegreti.

Urla falezlerinden toplanmış ekşi deniz kaya koruğu turşusu, yerli koçbaşı nohut, taş değirmen susam tahini, çıtır Kastamonu pastırması kırıntıları ve tereyağı köpüğü.

Şafak vaktinde kapanmadan toplanan taze sarı kabak çiçekleri; Çeşme damla sakızı, çam fıstığı, kuş üzümü ve taze naneli pirinç harcı, süzme manda yoğurdu yatağında.

Kırkağaç petek kavunu ince dilimleri, 72 saat fermente edilmiş pembe domates consommé jeli, 12 aylık Ezine keçi peyniri köpüğü, fesleğen tohumu ve isot yağı.

Çeşme Boğazı oltayla avlanmış taze sinarit balığı dilimleri, coğrafi işaretli Bodrum mandalina suyu emülsiyonu, ince acı kıl biber halkaları ve deniz tuzu pulları.

Urla açıklarından gelen akya filetosu kaba kıyımı, misket limonu, frenk soğanı, Urla zeytinlikleri arasında yetişen kremamsı avokado püresi ve çıtır keten tohumu krakeri.

Kabuğu soyulmuş tatlı İzmir kırmızı karidesleri, olgunlaşmamış koruk üzümü suyu asidinde 8 dakika dinlendirilmiş, deniz fasulyesi, taze kişniş ve pembe biber taneleri.

Sert dokulu yerli dülger balığı ince dilimleri, taze dağ adaçayı dumanıyla soğuk tütsülenmiş zeytinyağı, kendi mutfağımızda fermente edilmiş hamsi garumu ve çıtır nori tozu.

Ege derin su trançası filetosu, taş değirmen Ayvalık erken hasat zeytinyağı, güneşte kıvam almış yabani nar ekşisi damlaları, kavrulmuş Giresun fındık kırıkları ve frenk soğanı.

Kabuğundan taze çıkarılmış Ayvalık deniz tarağı ince madalyonları, taze dilimlenmiş tatlı Urla bardacık inciri, 8 yıllık zeytin balsamiki sirkesi ve deniz tuzu kıtırı.

Sonbaharda Boğaz’dan Ege’ye inen yağlı lüfer filetosu, rezene aromalı yabani arapsaçı otu, sızma zeytinyağı, kurutulmuş Datça siyah zeytin tozu ve limon kabuğu rendesi.

Ayvalık Maden Adası açıklarından taze toplanmış derin kabuk istiridyeler, buz yatağında canlı açılır; arpacık soğanlı koruk mignonette sirkesi ve acı biber jölesi ile servis edilir.

Mantar tıpa ve kaya tuzuyla 2 saat kendi suyunda demlenmiş Ege ahtapot kolu, meşe kömüründe harlı mühürleme, tütsülenmiş sarı patates kreması ve tütsü tatlı pul biber yağı.

Bütün temizlenmiş yerli kalamar tüpü, Ege çimçim karidesi, çam fıstığı, kuş üzümü ve taze arapsaçı ile harmanlanmış pirinç harcı; beyaz şarap ve tereyağı emülsiyonunda hafif fırınlanmış.

İki adet iri kaya levreğinin lokum kıvamındaki yanak etleri, yayık köy tereyağında sarımsak konfi, taze adaçayı yaprakları ve pul biber çıtırı ile tavada hızlıca çevrilir.

Urla meşe kömüründe sadece 90 saniye mühürlenmiş körpe yerli kalamar, çizilmiş gövde, maydanozlu yeşil Ayvalık kırma zeytin remoulade sosu ve közlenmiş limon.

Menemen çömleğinde kızgın tereyağında 2 dakika pişirilen tatlı kırmızı karidesler, ezilmiş taze sarımsak dişleri, güneşte kurutulmuş acı Urla biberi pulları ve taze defne.

Kabuksuz iri İzmir midyeleri tereyağında hafifçe sotelenir; tarçın ve karamelize soğanlı aromatik pirinç çıtırı, taze yenibahar infüzyonlu limon köpüğü ve frenk maydanozu ile sunulur.

Taze enginar çanakları ve taze yaprakları incecik dilimlenip hafif mısır unuyla çıtır kızartılır; yanında Tire çamur peyniri ve Bergama tulumuyla çırpılmış zahterli ılık dip sos.

Kılçığı ayıklanmış taze yağlı Karaburun sardalyaları, Urla bağlarından toplanmış taze asma yapraklarına sarılarak ızgarada közlenir; köz soğan ve sumaklı taze domates ezmesi ile.

Kıvırcık süt kuzusu kokoreci ve taze uykuluk, taş fırında güveçte domates konfi, taze kekik ve acı biberle çıtırlaştırılır; el açması ince lavaş üzerinde et jus sosuyla sunulur.

Çeşmealtı kumluklarından çıkarılan canlı kum midyeleri (akivades), sarımsak, taze maydanoz sapları, sek Bornova Misketi şarabı ve soğuk tereyağı ile çektirilmiş nefis sosunda.

Karakılçık unundan 48 saat soğuk fermente ekşi mayalı hamur, ısırgan ve yabani pırasa sotesi, diri Ege çimçim karidesleri, Bergama tulumu ve kenarına sürülen sarımsaklı zeytinyağı.

Kağıt inceliğinde çıtır hamur, zırhta çekilmiş Balıkesir süt kuzusu döş eti, incecik kıyılmış Urla sakız enginarı, sumaklı maydanoz yaprakları ve taze nar ekşisi gezdirmesi ile.

Sübye mürekkebiyle koyu siyah renkte yoğrulan el açması taze erişte, körfez kalamarı, çimçim karides, kum midyesi, sarımsaklı karides bisque sosu ve taze fesleğen yaprakları.

Elde tül gibi açılmış çıtır yufka katları arasına radika, ısırgan ve pırasa kavurması, taze Karahayıt keçi sütü loru, çörekotu tohumları ve taş değirmen zeytinyağı gezdirmesi.

Geleneksel arpa şehriyenin ahtapot kemik suyu ve fırınlanmış çeri domatesle risotto tekniğinde ağır ağır çektirilmesi; ızgara ahtapot lokmaları ve 14 aylık Bergama tulumu rendesi ile.

Kemikli kuzu gerdanının taş fırında 10 saat pişirilip tiftiklenmesiyle hazırlanan el açması üçgen mantılar; fırında çıtırlaştırılır, süzme manda yoğurdu ve biberiyeli köz biber yağı ile servis edilir.

Ekşi mayalı kalın gözenekli zanaatkar hamuru, hamur üzerinde çökertilmiş çizik yeşil zeytinler, taze incir dilimleri, iri deniz tuzu pulları ve çırpılmış deniz tuzlu koyun tereyağı tabağı ile.

İnce ev yufkasına sarılı közlenmiş bostan patlıcanı, olgun İzmir teneke tulumu ve taze fesleğen içi; fırında çıtırlaştırılıp fesleğenli domates marmelatı eşliğinde sunulur.

Zeytin odunu korunda deri tarafı çıtır mühürlenmiş kalın sinarit balığı takozu, haşlanmış kaya koruğu, tereyağlı limon vinegreti ve fırınlanmış bebek patates eşliğinde.

Derin taş balığı dülgerin derisiz kalın filetosu, kadifemsi sakız enginarı püresi yatağında; kapari karpuzu, limon kabuğu yağı ve hafif sotelenmiş çıtır deniz börülcesi.

Ayvalık deniz tuzu ve yumurta akı kabuğunda taze defne ve dağ kekiğiyle fırınlanmış 1.2 kg bütün vahşi levrek; masada alevle kırılarak temizlenir, ılık zeytinyağı-limon sosuyla sunulur.

Küp doğranmış taze lahoz etleri, Urla dağ defnesi yaprakları ve arpacık soğanlarla şişe dizilerek harlı kömürde pişirilir; safranlı balık jus sosu ve sotelenmiş yabani pırasa üzerinde.

Sert etli taze akya balığından kalın takoz, kömür ızgarasında pişirilir; portakal suyuyla ağır ağır karamelize edilmiş rezene kökü, taze adaçayı cipsleri ve çiğ zeytinyağı sosu.

Saros Körfezi kalın etli düğmeli kalkanı, taş fırında kemiğiyle fırınlanır; taze tarhun otlu sıcak tereyağı emülsiyonu, fırınlanmış taze arpacık soğanlar ve çıtır pırasa samanı.

Toprak güveçte taze bostan domatesi suyu, Safranbolu safranı, arpacık soğan, taze sarımsak ve Urla adaçayı suyuyla kısık ateşte ağır ağır buğulanmış sulu kaya levreği filetosu.

Iskandil derinliklerinden gelen fener balığı lokumları, Yamanlar Dağı kuzu göbeği ve çam mantarları, taze sarımsak, arpacık soğan ve köy tereyağında bakır tavada hızlıca kavrulur.

Ege’nin tatlı etli kırmızı mercan balığı bütün olarak zeytin odunu ızgarasında pişirilir; koruk suyu, taş baskı zeytinyağı ve taze yabani kekikle çırpılmış ılık emülsiyon eşliğinde.

Sığacık açıklarından canlı Ege ıstakozu odun fırınında tereyağıyla hafifçe mühürlenir; kabuklarından 8 saat kaynatılmış yoğun konyaklı bisque sosunda taze el açması linguine ile sunulur.

Süt kuzusu inciği zeytinyağı, arpacık soğan ve taze defne ile taş fırında 8 saat ağır ağır konfi edilir; pürüzsüz enginar kalbi püresi ve kuzu kemik iliği sosu (jus) ile.

Ödemiş yerli dana yanağı, kök sebzeler ve yerel kırmızı şarapla 10 saat döküm kapta demlenir; Ödemiş dağ kestanesinden tereyağlı ipeksi püre ve karamelize arpacık soğanlar.

Yarımada makiliklerinde otlayan süt oğlağı, taş kuyu tandırında kendi buharında lime lime pişirilir; isli firik buğdayı pilavı, köz sarımsak ve taze kekikli oğlak suyu eşliğinde.

28 gün kuru dinlendirilmiş yerli dana bonfile meşe kömüründe mühürlenir; boyuna kesilip fırınlanmış ilikli dana kemiği, karamelize şalot ve trüf kokulu patates püresi.

Ege’nin en kadim kış otu şevketi bostan kökleri, lokum gibi kuzu döş kuşbaşı etleri, taş baskı zeytinyağı, yumurta sarısı ve taze limonla yapılan geleneksel terbiye sosunda.

Kendi ördek yağında 6 saat baharatlarla konfi edilen çıtır derili ördek budu; Tire güneşte kurutulmuş incirleri ve tarçınlı kırmızı şarap indirgemesi, kereviz püresi üzerinde.

Ödemiş sarı bebek patatesleri önce buharda yumuşatılır, ardından taş fırında taze dağ kekiği, sarımsak dişleri, iri deniz tuzu ve soğuk sıkım zeytinyağı ile çıtırlaştırılır.

Kış lahana ve brokoli filizi olan taze cibez otları, kızgın zeytinyağında ince dilim sarımsakla 2 dakika canlılığını kaybetmeden sotelenir; taze sıkılmış limon suyu ve pul biber.

Meşe odunu közünde kabuğu yakılıp soyulan kırmızı ve sarı köy kapya biberleri; koruk sirkesi, sızma zeytinyağı marine sosu, taze keçi loru öbeği ve taze fesleğen yaprakları ile.

Urla yamaçlarından toplanmış diri yabani radika yaprakları buharda canlı yeşil renkte pişirilir; taş değirmen soğuk sıkım zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve Urla koruk suyu ile harmanlanır.

Tohumu korunmuş pembe domates, sarı armut domates ve siyah domates dilimleri; koruk suyunda ovulmuş tatlı kırmızı soğan halkaları, taze mor fesleğen ve tuzlu lor peyniri kırıntıları.

Bütün sakız enginarı közde dış yaprakları yanana dek tütsülenir; soyulan enginar çanağı odun ateşinde 1 dakika daha çevrilir, yanında taze sarımsaklı ve limon kabuklu zeytinyağı aiolisi.

Günlük taze keçi ve manda sütü, yerel kırık pirinç, gerçek Çeşme damla sakızı rayihası; taş fırında üzeri koyu karamel kabuk bağlayana dek pişirilir, yanında kavrulmuş Datça bademleri.

Güneşte kurutulmuş Aydın ballı kara incirleri karanfil, tarçın çubuğu ve ceviz içiyle doldurularak ağır ateşte demlenir; günlük taze Tire manda kaymağı ve taze nane filizleriyle sunulur.

%70 kakao oranlı bitter çikolatadan hazırlanan ipeksi mousse, fıstık yeşili taze Erkence zeytinyağı damlaları, Maldon pul deniz tuzu kristalleri ve çıtır fındıklı ince tuil ile servis edilir.

Ayvalık taze tatlı keçi loru ve irmikle fırınlanan hafif kabarmış lor keki, coğrafi işaretli Bodrum mandalinası kabuğu ve taze sıkılmış suyundan hazırlanan hafif şerbet ile ıslatılır.

Toprak altında 14 ay dinlendirilmiş Bergama tulumu, taze Karahayıt keçi peyniri, meşe odununda hafif islenmiş Cunda sepet peyniri ve 18 aylık Ezine koyun peyniri; dağ inciri reçeli ve çıtır ekşi maya kıtırları ile.

Doğal şekerini koruyan yabani Tire karadutu püresi, taze demlenmiş Urla lavanta çiçeği suyu ve birkaç damla koruk ekşisiyle dondurulmuş ferahlatıcı el yapımı sorbe; çıtır bademli tuil ile.