Kuzey Ege'nin Taş İskelelerinde Çağdaş Kıyı Gastronomisi
Urla ve Cunda kıyılarının yabani otları, taş baskı zeytinyağları ve günlük taze deniz mahsulleriyle hazırlanan, toprağa ve denize saygılı bir lezzet deneyimi. Ateş, taş ve fermantasyonun ritmiyle şekillenen menümüzü keşfedin.
- Çalışma Günleri
- Salı–Pazar Açık
- Pişirme Tekniği
- Meşe Kömürü & Taş Fırın
- Katalog
- 64 Özgün Menü Kalemi
- Tedarik Ağı
- Yerel Üretici Ortaklıkları
Toprak, Taş ve Tuzlu Su
Urla doğumlu Şef Kaya Eren, Akdeniz kıyılarında ve Bask bölgesindeki Michelin yıldızlı mutfaklarda geçirdiği on iki yıllık deneyimin ardından memleketine dönerek Anadolu kıyı mirasını çağdaş tekniklerle buluşturdu. Mutfak ortağı Şef Nil Deniz Dağhan ise gıda antropolojisi ve Ege yabani florası üzerine yürüttüğü saha araştırmalarını restoranın mevsimsel menü ritmine taşıyor. İkili, Urla Yağcılar Köyü’ndeki 18 dönümlük aile zeytinliğinde kurdukları permakültür bostanında tohumdan tabağa uzanan döngüsel bir mutfak modelini yönetiyor.
"Ege mutfağı süslü tekniklerin değil; taze dalından koparılmış bir enginarın, birkaç saat önce denizden çıkmış dülger balığının ve taş baskı soğuk sıkım bir damla zeytinyağının samimiyetidir. Biz tabağa yeni bir şey eklemiyoruz; doğanın zaten kusursuz yarattığı tadın üzerindeki fazlalıkları temizliyoruz."
Mola Kıyı Restoranı, Karantina ve Cunda kıyılarındaki eski bir taş tuz deposunun aslına sadık kalınarak restore edilmesiyle kuruldu. Duvarlarımızdaki 140 yıllık andezit ve sarımsak taşları, Ege’nin tuzu ve rüzgarıyla yoğrulmuş bin yıllık bir kıyı medeniyetinin sessiz tanıklarıdır.
Terroir Ortaklarımız
Sıfır kilometre vizyonumuzla, yerel üreticilerimizin taze mahsullerini mutfağımıza taşıyoruz.